乡味|云南昆明:宜良烤鸭香飘产业振兴路-凯发娱乐官网
2023 10/13 09:03:26
来源:新华网

乡味|云南昆明:宜良烤鸭香飘产业振兴路-凯发娱乐官网

字体:

  编前语:产业兴则农村兴,农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调,“产业振兴是乡村振兴的重中之重,要落实产业帮扶政策,做好‘土特产’文章”。当前,全国各地发展农村特色产业,扎根“土”,体现“特”,形成“产”,从发展产品向发展产业转变,从追求数量向追求质量转变,从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章,根在水土、在农民、在文化,其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

  新华网推出大型融媒体报道《乡味》,记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事,呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局,一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

  新华网昆明10月13日电(范芳钰 赵普凡 李浩)如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪,在民间,一些人认为鸭子是首选食材之一,常见的肉类食物中,鸭子适合用于滋补。

  被称为养鸭大县的云南省昆明市宜良县,其烤鸭技艺如今已传承百年。宜良金福烧鸭坊餐厅创始人、宜良县烤鸭传承人赵学舟认为,好的烤鸭,颜色要呈枣红色,光亮油润,清香粒骨,“吃起来皮酥脆,肉回甜”。

  在当地,人们会选用特有的小麻鸭,用土坯式焖炉烤鸭,松枝作燃料,蜂蜜上色提味,皮黄脆不焦,肉酥松软、甜嫩离骨。因此宜良烤鸭,当地也称宜良烧鸭。

  宜良烤鸭(摄于5月17日)。新华网 赵普凡 摄

  “持证上岗”传承烤鸭技艺

  2009年,宜良烤鸭被列入云南省第二批非物质文化遗产名录。据不完全统计,宜良县有超过10万名从业人员从事烤鸭工作。“宜良曾被称为‘烤鸭之乡’,烤鸭产业与当地人‘骨肉相连’。”赵学舟介绍,从选鸭、上色到进炉、出炉……宜良烤鸭要经过数道工序制作而成,每个环节都会影响到烤鸭口味。

  赵学舟从焖炉里取出烤鸭(摄于5月17日)。新华网 赵普凡 摄

  为保护和传承烤鸭制作技艺,从2020年开始,宜良县开展了对烤鸭制作技艺及烤鸭产业链体系研习的培训,并颁发烤鸭证,为学员学习技艺、加盟经营、产品品控和销售提供渠道,从源头把控烤鸭质量。烤鸭师傅需要“持证上岗”,健康证、烤鸭证缺一不可。

  2022年,宜良职业技术学校依托宜良烤鸭的知名品牌,与赵学舟合作,建设“宜良烤鸭产业学院”以及“宜良烤鸭非物质文化遗产——赵学舟大师工作室”,让职业教育与经济社会发展融会贯通。 

  “烤鸭产业学院”包括烤鸭制作间、烤鸭成品展示间、餐厅实训室、烹饪实训室等。目前,烤鸭课程先期以社团的形式开展教学,传承宜良烤鸭传统知识。

  烤鸭(摄于5月17日)。新华网 赵普凡 摄

  规模发展守护烤鸭品质

  宜良县鸭产业具有完整的产业链,宜良县年出栏商品鸭总量为1800余万羽,现有种鸭户50多户,商品鸭养殖户200多户。据不完全统计,宜良烧鸭店在省内外已开店过千家。

  在宜良县的烤鸭店铺内,有着28年烤鸭经历的烤鸭师傅兰红江正把鸭子放入烤炉中,兰红江说,一炉鸭子从进炉到完成需要1个小时,店铺一天能卖120只至130只烤鸭,遇到假期时,一天能卖到200只至300只,“5个烤炉都要动起来。”

  兰红江把鸭子放入烤炉(摄于5月17日)。新华网 赵普凡 摄

  兰红江店铺里的烤鸭主要来自昆明宜良李烧鸭食品有限责任公司(以下简称李烧鸭公司),公司总经理、宜良县鸭产业协会负责人李承桦介绍,公司的活鸭饲养量、加工量占全县总量的三分之一。但近年来,宜良县鸭产业发展遭遇挑战。冰冻鸭、劣质烤鸭冲击着整个宜良烤鸭市场。全省宜良烤鸭每天销量大约在15万只,但宜良鲜鸭仅占三分之一。

  宜良鸭子(摄于5月18日)。新华网 赵普凡 摄

  2021年,为了促进鸭产业优质、安全、高效、可持续发展,宜良县关闭全县小户活鸭屠宰,开启了定点集中屠宰的民生工程行动,并将宜良县白条鸭集中交易点搬入宜良县食品工业园区。

  如今,李烧鸭公司设计年加工活鸭1450万只,日屠宰规模3万只,承担着全县30余家白条鸭经营户的活鸭屠宰业务。其当天生产的白条鸭以及副产物,可以在当天快速运达到全省各州市。

  李承桦正在检查鸭子清洗情况(摄于5月18日)。新华网 赵普凡 摄

  “五化工程”促进产业振兴

  规模发展的背后是宜良县狠抓“小、散、乱”的决心。除了标准化屠宰外,宜良县鸭产业建立标准化孵化、标准化养殖,将“五化工程(规模化、专业化、绿色化、组织化、市场化)”运用到宜良烤鸭中。

  杨明光在鸭棚里检查相应设施情况(摄于5月18日)。新华网 赵普凡 摄

  在宜良县杨明光养殖场,三面环山的养殖环境,形成了一道天然屏障,为后续稳定的养殖生产打下坚实的基础。“鸭子需要新鲜空气,鸭棚的卫生也要时时打扫。”杨明光说,自己养了2万多只鸭子,一只小鸭子从出壳到成为大肉鸭,差不多要42天左右,鸭苗由自己的妹妹和李烧鸭公司一起孵化,每四五天就要进一次货。“鸭子出壳就要打疫苗,上千只鸭子,现在一天就能打完。”

  “我们成立宜良南辰农业开发有限公司,主要是以孵化鸭苗为主,还有以养鸭为主的养殖企业。”李承桦认为,这可以让养殖行业变成集中化、规模化、标准化更高的产业。在养殖上,公司统一供料、供苗、防疫,既可以让养护门槛降低,又能提高村民的收入。“我们会根据村民养殖水平等,计算给出相应利润。同时在整体上控制养殖风险、守护食品安全。”

  工作人员在鸭棚里检查鸭子情况(摄于5月18日)。新华网 赵普凡 摄

  在烤鸭加工工艺流程上,宜良县还规范烤鸭的各项技术指标。李承桦指出,只有满足这些规程和指标的烤鸭店,才能挂牌经营宜良烤鸭,由宜良县鸭产业协会授牌后,公示协会认证logo、烤鸭师证书、供货商信息、从业人员健康证等信息。“目前,宜良县养殖存量在5000羽以上的农户,年均收入大都能达到6万元至8万元,鸭产业对群众的增收起到了非常大的作用。”

  宜良烤鸭(摄于5月17日)。新华网 赵普凡 摄

  李承桦认为,产业不是孤独的,宜良县鸭产业也不是,在新的竞争环境下,必须建立宜良县鸭产业发展的新系统,这也必须是与其他产业结合,相互促进、共同发展的模式。“最终实现一县一产业,一业带多业,多业态融合发展的目标,实现县域经济的全面发展,这也是一县一业的工作目标。”

  今年中秋、国庆“双节”假期期间,宜良县还在九乡举行“宜良烤鸭美食节”,开展千人吃烤鸭、宜良烤鸭技艺大赛等活动,让市民游客在大饱口福的同时,了解宜良烤鸭技艺,感受宜良烤鸭上百年历史沉淀出的独特魅力。

  一年四季烤鸭香。如今,经过数代从业人员努力,宜良烤鸭成为当地最响亮的名片之一,鸭产业成为宜良县农业五大主导产业之首。(完)

【责任编辑:丁凝】
网站地图