2024 01/15 09:14:25
来源:新华社

云南保山:非遗美食 “口袋”豆腐-凯发娱乐官网

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  豆腐是餐桌上的传统食物,做法非常多,家常豆腐、麻辣豆腐、豆腐脑、豆腐羹等等……但有一种豆腐煮熟后提起来像一包“口袋”一样,味道更是一绝,那就是云南保山市隆阳区的“口袋”豆腐,它还被评为了省级非遗项目。

  在隆阳区金鸡村,空气中弥漫着刚出锅的豆腐味道,高文金是“口袋”豆腐非物质文化遗产的传承人,制作豆腐已经有40余年,是远近闻名的“口袋”豆腐大师。高文金说:“‘口袋’豆腐就是要把它炸成这样,炸到里面软乎乎的外面有点硬,金黄色的这样,然后清洗两遍就去锅里煮,水涨后,提起来像一包‘口袋’一样,这才叫口袋豆腐。”

  制作“口袋”豆腐需将嫩豆腐压紧发酵,切成小方块放进锅中油炸,炸至半干并形成金黄色脆壳,随后放入足量的土碱水中浸泡,脱去油脂,再用清水漂洗晾干。

  “口袋”豆腐已有300多年历史,曾是南方丝绸古道上马帮、商人随身携带的旅途美食。2022年,金鸡“口袋”豆腐被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如今,当地还不断延展“口袋”豆腐的烹饪方式,一桌“口袋”豆腐宴包含了汤锅豆腐、葱炖豆腐、葱煎豆腐、鲫鱼炖豆腐、豆腐萝卜汤、凉拌豆腐、豆腐红糖汤等菜品。如今,传统文化美食正受到越来越多人的青睐。

  记者:何春好

  摄制:莽红升

  报道员:杨伟、杨雅楠

  新华社音视频部制作

【责任编辑:刘东】
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